Komplet Enak, Onion Sausage

Jakarta - Sajian sosis komplet ini enak dinikmati sebagai menu sarapan. Sosis yang gurih dipadu dengan sayuran komplet sehingga enak dimakan hangat. Bawang yang royal memberi aroma wangi yang sedap. Tambahkan saja keju parut jika suka.

Bahan:
1 sdm margarin
75 g bawang Bombay, iris tipis
4 buah sosis Frankfurter, potong 3 bagian, kerat-kerat
1 buah kentang berkulit, kukus, potong-potong
75 g wortel, potong dadu 1,5 cm
50 g buncis, potong 3 cm
2 sdm saus BBQ
1 sdm kecap asin
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bawang Bombay hingga layu. Aduk-aduk terus hingga warnanya kecokelatan.
• Masukkan sosis, aduk hingga kaku.
• Masukkan sayuran,aduk rata.
• Tambahkn bumbu, aduk hingga mendidih.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 2 orang

Beef Noodles Mulus dan Yummy

Jakarta - Mi kuning yang satu ini bentuknya kecil-kecil seperti lidi. Saat dimakan slurpp... langsung meluncur mulus ke tenggorokan. Topping-nya berupa irisan daging sapi yang diiris tipis dan empuk saat dikunyah. Sensasi asam segar dari Mango Tea Cocktail menjadi penutup yang sempurna.

Kafe yang satu sering saya lihat saat melintas di sudut jalan Radio Dalam sebab tempatnya sangat eye catching dari arah jalan raya. Menurut beberapa teman yang pernah berkunjung kesana, kafe ini tempatnya asik dengan berbagai makanan oriental yang layak dicoba.

Akhir pekan lalu saya pun sengaja datang untuk membuktikannya sendiri. Sebuah ruangan yang dengan pernak-pernik yang cuku artistik menyambut kedatangan saya. Kursi-kursinya terdiri dari kombinasi sofa-sofa empuk dan kursi-kursi kayu di ruangan bergaya kitchen. Di salah satu sudut dindingnya dibalut kaca sehingga pengunjung bisa 'mengintip' kesibukan para chef meracik pesanan pengunjung. Hmm... asyik juga!

Area kitchen yang luas cocok rasanya bagi mereka yang ingin makan beramai-ramai, sedangkan sofa lebih cocok buat mereka yang mau sekedar nongkrong menikmati camilan. Setelah duduk manis disalah satu kursi yang ada di area kitchen, saya mulai menekuni buku menu yang disodorkan oleh sang pelayan.

Hampir semua menu yang ditawarkan bergaya oriental yang terbagi menjadi Vegetables, Noodles & Rice, dan Seafood. Selain itu ada cukup banyak menu-menu lainnya yang ditawarkan. Choco Banana Friter menjadi pilihan kami untuk camilan pembuka. Sedangkan untuk hidangan utamanya pilihan saya jatuh pada Sliced Beef Noodles Ginger & Shallot serta Mango Tea Cocktail sebagai pelepas dahaga.

Mango Tea Cocktail datang dalam gelas tinggi berkaki dengan penampilan yang sangat cantik. Minuman berwarna oranye cerah ini merupakan perpaduan mangga harum manis dan sirup. Rasanya manis-manis asam... cukup segar! Disajikan dengan topping berupa irisan buah-buahan seperti strawberry, markisa, kiwi, apel yang menjulang hingga melewati bibir gelas.

Untuk Choco Banana Fritter disajikan dengan susu cokelat yang dibagian permukaan piring. Porsinya memang terlalu banyak untuk dinikmati sendiri sehingga lebih cocok untuk sharing dan dinikmati beramai-ramai. Banana fritter ini merupakan pisang yang dibalut semacam kulit pastry yang renyah dan digoreng hingga kecoklatan. Saat digigit hmm... rasanya renyah diluar dan lembut di dalam dengan sensasi manis susu.

Tak lama akhirnya mi pesanan saya disajikan juga lengkap dengan kuah kaldunya yang disajikan dalam mangkok terpisah. Wah, mi kuning yang satu ini kecil-kecil seperti lidi seperti mi Hong Kong. Diatasnya ditaburi topping irisan daging sapi dengan balutan saus kecokalatan, irisan bawang bombay, dan irisan daun bawang serta bakchoy. Komplet!

Setelah mengaduknya hingga rata dan menuangkan sedikit kuah tibalah saatnya untuk mencicipi. Slurpp... minya cukup kenyal langsung meluncur mulus ke tenggorokan. Sensasi jahe membuatnya terasa unik dengan kuah kaldu yang gurihnya tak berlebihan. O ya, dagingnya juga empuk namun dengan tone manis yang saya duga berasal dari sausnya. Irisan bawang bombay dan bakchoy memberikan sensasi krenyes yang enak dan segar.

Sayang saat itu saya hanya datang sendiri sehingga tidak bisa mencicipi makanan lainnya. Tapi kapan-kapan saya akan kembali lagi, tentunya dengan membawa 'pasukan' yang lebih besar agar bisa mencicipi menu-menu yummy Excelsior lainnya.

Excelsior Cafe
Jl. Radio Dalam Raya No.26
Jakarta Selatan
Telp: 021-7257968
Range Harga: Rp 25.000,00 - Rp 200.000,00

Makan Tenderloin Steak Plus Belanja!

Jakarta - Yang satu ini merupakan tempat yang pas untuk makan sekaligus berbelanja. Ada aneka hidangan steak, beef ribs, smoked beef ribs, smoked chicken, pasta, hingga sandwich yang bisa dicicipi. Apalagi khusus bulan ini Tenderloin Steak with Sausage bisa jadi pilihan dengan harga spesial!

Akhir-akhir ini de Gourmet yang terletak di dalam The FoodHall Gourmet Plaza Indonesia memang cukup menarik perhatian khususnya para pencinta steak. Setiap bulannya hampir ditemukan beragam promosi steak import yang ditawarkan dengan harga yang cukup spesial.

Bulan ini saja misalnya, de Gourmet menawarkan promosi istimewa berupa Tenderloin Steak with Sausage dengan harga Rp 89.000,00. Harga tersebut sudah termasuk hidangan steak komplit plus free soft drink. Wah, untuk mengisi perut sepulang kerja hidangan ini tampak sangat menggoda.

Bersama seorang teman saya memasuki area TheFoodHall yang berada di LB floor. Restoran de Gourmet sendiri tampil sedikit berbeda dengan jejeran etalase-etalase tempat aneka daging sapi, ribs, dan ayam. Areanya cukup luas dan cozy dengan kombinasi kursi dan sofa-sofa.

Uniknya di tempat ini para pengunjung juga bisa berbelanja aneka daging sapi, daging ayam, atau ikan untuk dimasak di sini. Selain itu bagi penggemar salad juga dimanjakan dengan beragam pilihan salad yang tersedia. Saya langsung memesan menu promo of the month de Gourmet, Tenderloin Steak with Sausage dan seporsi Aglio e Olio Angel Hair.

Setelah menunggu beberapa menit, Tenderloin Steak with Sausage pesanan saya akhirnya disajikan. Di bagian paling bawah ada kentang goreng yang ditumpuk dengan sosis ayam dan sapi. Di bagian teratas barulah tampak daging sapi dengan dibakar dengan tingkat kematangan medium well dan disajikan dengan blackpepper sauce dalam wadah terpisah.

Tanpa mengalami kesulitan saya mengiris daging dengan mulus. Siraman saus blackpepper menambah kelezatan si daging steak yang dipinggirannya terdapat sedikit lemak ini. Saladnya sendiri terdiri dari selada, paprika merah dan kuning, irisan bawang bombay, irisan tomat dan dressing berupa saus thousand island.

Pasta Angel Hair sendiri dimasak a la aglio olio dengan taburan keju parmesan yang cukup royal dan sentuhan daun kemangi di bagian atasnya. Di sela-selanya terdapat petterseli yang mengintip dan juga irisan cabai rawit. Saat dicicipi pasta yang kecil-kecil seperti lidi ini langsung meluncur mulus di tenggorokan. Sensasi rasanya gurih-gurih pedas membuat pasta ini terasa lebih enak.

Seporsi Angle Hair dihargai Rp 32.000,00 dan Rp 89.000,00 untuk Tenderloin Steak with Sausage yang mengenyangkan. O ya, sebelum pulang saya pun menyempatkan diri untuk berbelanja keperluan sehari-hari. Wah, gak salah kalau saya mampir ke de Gourmet karena selain bisa mengisi perut juga praktis karena bisa sekaligus berbelanja.

De Gourmet
The FoodHall Gourmet Plaza Indonesia LB Floor
Plaza Indonesia
Telpon: 021-310 7555
Jam buka : 10:00 - 22:00

Asam Pedas Iga Sapi

Jakarta - Di saat cuaca dingin paling enak menyantap yang kuah berhangat dengan rasa sedikit pedas sebagai penghangat badan. Coba saja iga sapi yang dimasak dengan bumbu sederhana dan sentuhan rasa pedas, asam sedikit manis. Hirup kuahnya selagi panas dan nikmati lembut gurihnya daging iga. Slruuup!

Bahan:
1 liter air
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah besar, iris kasar
2 buah cabai hijau, iris kasar
10 buah cabai rawit merah
5 buah tomat hijau, iris kasar
3 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt garam

Cara membuat:

• Didihkan air, masukkan iga sapi, salam dan lengkuas.
• Rebus dengan api kecil hingga daging iga empuk.
• Tambahkan air panas, jika perlu.
• Tumis bawang merah, bawang putih hingga layu dan wangi.
• Masukkan cabai merah dan cabai hijau, aduk hingga layu.
• Angkat, masukkan ke dalam rebusan iga.
• Tambahkan cabai rawit merah, tomat hijau, kecap, merica dan garam.
• Rebus terus dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah menyusut.
• Angkat dan sajikan panas.

Untuk 6 orang

Resep Udang: Rempah Udang

Jakarta - Rempah udang ini rasanya komplit, gurih, sedikit manis, dan pedas. Enak dimakan sebagai lauk pakai nasi hangat enak. Atau untuk camilan juga gurih-gurih enak. Bisa juga buat pengganti perkedel di menu nasi kuning.

Bahan:
1/2 butir kelapa setengah tua parut panjang
100 g udang,kupas,haluskan
1 butir telur ayam
Bumbu, haluskan:
2 siung bawang putih
� sdt ketumbar
2 butir kemiri, sangrai
3 buah cabai rawit
� sdt merica butiran
� sdt gula pasir
1 sdt garam

Cara Membuat :

• Campur kelapa, udang, telur dan bumbu halus hingga rata.
• Bentuk adonan menjadi bulat pipih atau bulat lonjong, sesuai selera.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.
• Angkat dan tiriskan.

Untuk 8 buah

Resep Udang: Udang Goreng Telur Saus Bolognaise

Jakarta - Udang goreng yang krenyes renyah gurih rasanya makin enak dengan paduan saus bolognaise. Hasil utak-atik resep ini ternyata jadi kesukaan anak-anak.

Bahan� :
12 ekor udang ukuran sedang
1 siung bawang putih, parut
� sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 butir telur ayam
3 sdm tepung terigu
minyak goreng
Saus:
1 sdm margarin
50 g bawang bombay, cincang
1 siung bawang putih, cincang
5 sdm saus bolognaise siap pakai
� sdt merica bubuk

Cara membuat:

• Kupas udang, sisakan ekornya. Belah punggung udang, bersihkan kotoran di punggungnya.
• Aduk udang dengan bawang putih, merica dan garam hingga rata.
• Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam tepung terigu.
• Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering.
• Saus: Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan saus bolognaise, merica dan sisa telur.
• Aduk hingga mendidih.
• Masukkan udang goreng, aduk rata.
• Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Resep Seafood: Udang Crispy Gandum Kari

Jakarta - Udang goreng yang populer di banyak restoran ini sering saya bikin sendiri di rumah. Tidak sulit kok. Yang jelas rasanya yang gurih membuat udang ini selalu habis sampai ke remah-remahnya! Coba saja buktikan!

Bahan :
500 gr udang pancet ukuran sedang/besar
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 butir telur ayam, kocok
� sdt merica bubuk
� sdt garam
200g tepung beras/ tepung terigu
Bumbu:
2 sdm minyak sayur
4 sdm margarin
5 buah cabai rawit merah, iris halus
5 buah cabai hijau, iris halus
3 kuning telur ayam, kocok
3 tangkai daun kari, sobek-sobek
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
7 sdm quick-cooking oatmeal/Nestum

Cara Membuat :

• Kupas udang, sisakan ekornya, cuci bersih.
• Beri air jeruk nipis dan diamkan selama 15 menit.
• Campur tepung beras terigu dengan garam hingga rata.
• Campur telur dengan garam dan merica, sisihkan.
• Celupkan udang ke dalam telur, lalu tepung beras/terigu hingga rata.
• Goreng udang hingga berwarna merah (jangan terlalu lama). Tiriskan.

Bumbu:

• Panaskan 2 sdm minyak sayur dan 4 sdm margarin sampai meleleh.
• Kocok kuning telor dan tuang ke dalam wajan lalu aduk memutar hingga berserabut.
• Masukkan cabai merah, cabai hijau, daun kari, gula, garam dan lada. Aduk sampai aroma kari keluar.
• Masukkan udang lalu aduk-aduk sampai bumbu agak meresap (+/- 2 menit).
• Masukkan oatmeal lalu aduk-aduk hingga warna oatmeal menguning.
• Angkat dan hidangkan selagi hangat.

Untuk 6 orang

Catatan:
Jangan terlalu lama menggoreng udang karena teksturnya akan menjadi keras.
Jika ingin menghangatkan kembali, goreng kembali udang tanpa minyak atau panaskan di microwave/oven dan tutup dengan kertas aluminium.

Eye of Rump Peppercorn Sauce

Jakarta - Bagian daging yang bundar mirip mata dari rump steak ternyata empuk dan enak diolah menjadi steak. Dicocol dengan saus lada yang pedas-pedas gurih, hmmm..benar-benar enak!

Bahan:
150 g Eye of Rump Steak
60 g potongan kentang berkulit panggang
40 g sayuran tumis
60 ml Green Peppercorn Sauce
Green Peppercorn Sauce:
1 sdm minyak olive
10 g bawang merah cincang
60 g green peppercorn
125 ml dry white wine/kaldu
500 ml Demiglace
125 nl krim segar

Cara membuat:

• Lumuri potongan daging dang herb oil atau minyak olive, garam dan merica hingga rata. Biarkan minimal selama 30 menit.
• Panggang daging di atas panggangan yang sudah panas hingga tingkat kematangan yang diinginkan. Angkat.
• Sajikan dengan French fries, sayuran tumis dan Green Peppercorn Sauce..
• Green Pepercorn Sauce:
• Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
• Tambahakn green peppercorn dan white wine/kaldu.
• Masak hingga wine menguap.
• Tuangi demiglace, masak hingga menyusut.
• Tuangi krim, didihkan selama 2 menit.
• Angkat.

Untuk 1 porsi

Resep Daging: Oseng Pedas Daging

Jakarta - Sedang kurang semangat untuk makan? Hmm..coba saja buat lauk yang super gurih dan pedas ini. Sensasi gurih dan sengatan pedasnya bakal membuat badan jadi segar!

Bahan:
2 sdm minyak sayur
3 buah cabai merah, iris kasar
3 buah cabai hijau, iris kasar
10 buah cabai rawit merah
150 g daging sapi sandung lamur, potong-potong
200 ml kaldu sapi
Haluskan:
3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
3 buah cabai rawit merah
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
� sdt merica butiran
� sdt terasi goreng
1 sdt garam

Cara membuat:

• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Tambahkan cabai, aduk hingga layu.
• Masukkan daging dan kaldu.
• Didihkan hingga mendidih dan bumbu meresap.
• Angkat, sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Resep Pizza: Focaccia Bresaola & Parmagiano

akarta - Pizza berkulit tipis renyah ini memakai topping sederhana, dried beef dan keju parmesan. Namun, jangan ditanya soal rasanya. Kriuk..renyah dengan sentuhan keju parmesan yang sangat prima! Mamma mia!

Bahan:
Kulit Pizza:
350 g tepung terigu serbaguna
175 ml air
10 ml extra virgin olive oil
5 g yeast instant
4 g garam
Topping:
20 g rosemary segar
200 g air dried beef brasaola, iris tipis
100 g keju parmesan Parmagiano, serut tipis lebar
10 g garam

Cara membuat:

• Kulit: Campur tepung terigu dengan yeast lalu aduk dengan air dan minyak olive hingga rata.
• Tambahkan garam, aduk hingga kalis.
• Diamkan selama 7 menit.Bentuk adonan menjadi 4 buah bulatan seberat @180 gram.
• Susun dalam wadah, tutup dengan lap lembap atau plastik.
• Biarkan dalam lemari es selama 1 jam.
• Keluarkan dari lemari es. Taruh di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung terigu.
• Tekan-tekan permukaan adonan dengan ujung-ujung jari sambil tarik hingga berbentuk bundar tipis. diameter 30 cm
• Tusuki permukaannya dengan garpu agar adonan menggelembung.
• Perciki dengan minyak olive, taburi rosemary.
• Panggang dalam oven pans 350 C selama 5 menit hingga menggelembung dan kering.
• Angkat, taburi dengan irisan dried beef dan keju parmesan.
• Perciki sedikit minyak olive. Sajikan hangat.

Untuk 4 buah

Resep Burger: Burger Sapi Jamur

Jakarta - Tekstur jamur yang kenyal renyah sangat enak disatukan dengan daging sapi cincang yang gurih. Apalagi dinikmati hangat dengan saus BBQ dan kentang goreng. Nyam.. nyam..!

Bahan:
2 sdm mentega
Burger:
1 sdm mentega
50 g bawang bombay, cincang
100 g jamur champignon, potong kecil
250 g daging sapi cincang
1 sdm tepung terigu
1 kuning telur ayam
� sdt merica bubuk
� sdt pala bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
french fries
saus bbq
salad sayuran

Cara membuat:

• Tumis bawang bombay hingga layu.
• Masukkan jamur, aduk hingg alayu dan kecokelatan. Angkat dan dinginkan.
• Aduk semua bahan dengan jamur tumis hingga rata.
• Bentuk adonan menjadi bulatan bundar pipih.
• Lelehkan mentega, masak burger hingga matang kedua sisinya. Angkat.
• Sajikan dengan pelengkapnya.

Untuk 4 buah

Resep burger: Burger Italia

Jakarta - Aroma oregano dan basil membuat burger gaya Italia ini jadi harum dan enak. Dicocol dengan saus tomat selagi hangat. Hmm..makin sedap!

Bahan:
2 sdm mentega
Burger:
250 g daging sapi cincang
30 g bawang bombay, cincang halus
1 kuning telur ayam
� sdt oregano kering
� sdt basil kering
� sdt merica bubuk
1 sdt garam
Pelengkap:
Saus Tomat

Cara membuat:

• Burger: Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata.
• Bentuk menjadi bulat pipih.
• Lumerkan mentega, masak burger hingga matang ke dua sisinya. Angkat.
• Sajikan burger dengan Pelengkapnya.

Untuk 4 buah

Resep Daging: Asam Segar Daging Labu

Jakarta - Kuah yang pedas asam membuat lauk ini enak dinikmati panas-panas saat berbuka puasa. Labu air yang renyah membuat sajian daging ini makin enak saja.

Bahan:
3 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
250 g daging has luar sapi dengan sedikit lemak, iris melintang tipis
750 ml air
2 sdm asam Jawan, bulatkan, bakar hingga kering
2 sdm kecap manis
� sdt merica bubuk
2 sdt garam
500 g labu air, kupas, potong dadu 3 cm

Cara membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih hingg alayu dan wangi.
• Masukkan cabai merah, salam dan lengkuas. Aduk hingga layu.
• Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku.
• Tuangi air, didihkan dengan api kecil.
• Tambahkan asam Jawa, kecap, merica dan garam.
• Masak terus hingga daging matang. Jika kuah susut, tambahkan air panas.
• Tambahkan labu air, didihkan hingga lunak.

Untuk 6 orang

Resep Daging: Daging Tumis Pare

Jakarta - Rasa pare yang sedikit pahit justru membangkitkan selera makan. Apalagi pare ini ditumis dengan daging plus jadi. Rasanya jadi gurih, pedas dan renyah!

Bahan:
2 buah pare hijau, buang bijinya, iris melintang kasar
1 sdt garam
2 sdm minyak sayur
2 siung bawang putih, iris tipis
2 butir bawang merah, iris tipis
1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris kasar
100 g daging has sapi, iris tipis panjang
2 sdm saus tiram
1sdm kecap manis
1/2 sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
200 ml air

Cara membuat:

• Taburi irisan pare dengan garam sambil remas-remas hingga layu dan berair.
• Bilas air bersih lalu tiriskan hingga agak kering.
• Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu.
• Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
• Masukkan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tambahkan bumbu dan air. Didihkan hingga daging empuk.
• Masukkan pare, aduk sebentar lalu angkat.

Untuk 6 orang

Resep Iga: Sup Kentang Iga

Jakarta - Bingung karena belum bisa memasak hidangan komplet buat keluarga? Sup iga yang lengkap ini bisa jadi solusi. Daging iga yang empuk, dan sayuran yang komplet bikin sup ini jadi makin enak.

Bahan:
1 liter air
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
1 sdm margarin
100 g bawang Bombay, iris kasar
1 sdt merica bubuk
� sdt pala bubuk
1 sdt garam
250 g kentang kecil, kupas, potong dua
2 buah tomat, potong-potong
100 g wortel, potong-potong
1 batang daun bawang, iris kasar

Cara membuat:

• Didihkan air, masukkan iga sapi, kecil api.
• Masak iga sapi dengan api kecil hingga dagingnya empuk. Buang busa dan kotoran yang ada di permukaannya.
• Lelehkan margarin, tumis bawang bombay hingga wangi.
• Angkat, masukkan ke dalam rebusan iga.
• Tambahkan merica, pala, garam, kentang, tomat dan wortel.
• Masak hingga sayuran lunak.
• Angkat, taburi daun bawang.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Resep Iga: Sup Kentang Iga

Jakarta - Bingung karena belum bisa memasak hidangan komplet buat keluarga? Sup iga yang lengkap ini bisa jadi solusi. Daging iga yang empuk, dan sayuran yang komplet bikin sup ini jadi makin enak.

Bahan:
1 liter air
500 g iga sapi berdaging, potong-potong
1 sdm margarin
100 g bawang Bombay, iris kasar
1 sdt merica bubuk
� sdt pala bubuk
1 sdt garam
250 g kentang kecil, kupas, potong dua
2 buah tomat, potong-potong
100 g wortel, potong-potong
1 batang daun bawang, iris kasar

Cara membuat:

• Didihkan air, masukkan iga sapi, kecil api.
• Masak iga sapi dengan api kecil hingga dagingnya empuk. Buang busa dan kotoran yang ada di permukaannya.
• Lelehkan margarin, tumis bawang bombay hingga wangi.
• Angkat, masukkan ke dalam rebusan iga.
• Tambahkan merica, pala, garam, kentang, tomat dan wortel.
• Masak hingga sayuran lunak.
• Angkat, taburi daun bawang.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Resep Paru: Ungkep Paru Pedas

Jakarta - Sekali-sekali boleh juga mencicipi lauk paru-paru yang enak gurih ini. Ada rasa pedas dan semburat yang bikin paru rasanya makin mantap.

Bahan:
500 g paru sapi
750 ml air
2 lembar daun salam
minyak goreng
Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
� sdt merica butiran
1 sdt garam
50 g gula merah, sisir

Cara membuat:

• Potong-potong paru sapi.
• Rebus paru sapi bersama bumbu dan daun salam� hingga empuk dan bumbu mengering. Tiriskan.
• Goreng paru sapi hingga kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Resep Daging: Asem-Asem Iga Sapi

Jakarta - Lauk ini cocok disajikan di saat udara dingin. Kuahnya manis, asam sedikit pedas. Iga sapi� dengan bumbu meresap hingga ke serat dagingnya, bikin rasanya makin mantap. Slruup!

Bahan:
750 g iga sapi berdaging, potong 4 cm
1 liter air
2 sdm minyak sayur
6 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah, iris kasar
2 buah cabai hijau, iris kasar
150 ml kecap
1 lembar daun salam
1 cm lengkuas
� sdt merica bubuk
5 buah tomat hijau, potong dua
100 g buncis, potong 3 cm

Cara membuat:

• Rebus iga hingga dagingnya hampir empuk.
• Tumis bawnag merah dan bawang putih hingga layu.
• Masukkan cabai merah dan hijau, aduk hingga layu. Angkat.
• Masukkan ke dalam rebusan iga sapi.
• Tambahkan Kecap , salam, lengkuas, merica dan tomat.
• Didihkan dengan api kecil hingga bumbu meresap.
• Masukkan buncis, didihkan hingga layu.
• Angkat, sajikan panas.

Untuk 6 orang

Resep Iga: Iga Bakar Betawi

Jakarta - Penggila iga sapi harus mencoba iga bakar yang satu ini. Bumbunya gurih dan lapisan kecap serta lemak yang garing di bagian luar membuat rasnya makin nyuss!

Bahan:
1 kg iga sapi berdaging, potong 15-20 cm
1,5 liter air
2 lembar daun salam
Haluskan:
5 siung bawang putih
2 sdt garam
Olesan:
150 ml Kecap
1 sdm bawang putih goreng, haluskan
1 sdm air jeruk nipis
� sdt merica bubuk
Pelengkap:
Acara kol dan wortel
Sambal rawit

Cara membuat:

• Rebus iga bersama daun salam, dan bumbu halus hingga daging iga empuk.
• Angkat, tiriskan daging iga.
• Olesi iga dengan bumbu Olesan hingga rata.
• Bakar di atas iga sambil olesi bahan Olesan hingga agak kering dan kecokelatan.
• Angkat, sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 6 orang

Resep Daging: Semur Betawi

Jakarta - Semur daging khas Betawi ini lengkap bumbunya. Aromanya wangi dan rasa bumbunya gurih-gurih manis dan pekat. Disantap dengan nasi hangat, wouw... sedap!

Bahan:
500 g daging sapi has luar atau lulur
2 sdm minyak sayur
3 cm kayu manis
2 butir cengkih
2 lembar daun salam
150 ml Kecap
500 ml air
3 buah kentang, kupas, potong 4, goreng setengah kering
Haluskan:
5 butir kemiri
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
� butir pala
� sdt merica bubuk
1 sdt garam

Cara membuat:

• Potong daging melintang serat 1,5 cm. Sisihkan.
• Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
• Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku dan berubah warna.
• Tuangi air, tambahkan Kecap, kayu manis, cengkih dan daun salam.
• Beri kecap dan air.
• Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan daging hampir lunak.
• Masukkan kentang, masak kembali hingga kuah kental dan daging empuk.
• Angkat dan sajikan hangat.

Untuk 8 orang

Resep Satai: Satai Manis Sapi

Jakarta - Satai ini rasanya manis gurih karena direndam bumbu sebelum dibakar. Aroma ketumbar, bawang dan kecap manisnya menebar wangi saat satai dibakar. Hmm... buktikan saja kelezatannya!

Bahan:
500 g daging has sapi, potong tipis ukuran 2x3 cm
4 sdm Kecap BLACK GOLD
tusuk satai
Haluskan:
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
� sdt merica butiran
1 sdt garam
Pelengkap:
Sambal Kecap Rawit, aduk rata:
100 ml Kecap BLACK GOLD
2 sdm air jeruk nipis
10 buah cabai rawit, iris halus
3 butir bawang merah, iris halus

Cara membuat:

• Aduk potongan daging has dengan Kecap� Black Gold dan bumbu halus hingga rata.
• Diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
• Tusuki tiap 3-4 potong daging dengan tusuk satai.
• Bakar di atas bara api arang sambil balik-balik hingga matang.
• Sajikan hangat dengan Pelengkapnya.

Untuk 12 tusuk

Resep Daging: Asam Segar Daging Labu

Jakarta - Kuah yang pedas asam membuat lauk ini enak dinikmati panas-panas saat berbuka puasa. Labu air yang renyah membuat sajian daging ini makin enak saja.

Bahan:
3 sdm minyak sayur
5 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris tipis
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
250 g daging has luar sapi dengan sedikit lemak, iris melintang tipis
750 ml air
2 sdm asam Jawan, bulatkan, bakar hingga kering
2 sdm kecap manis
� sdt merica bubuk
2 sdt garam
500 g labu air, kupas, potong dadu 3 cm

Cara membuat:

• Tumis bawang merah, bawang putih hingg alayu dan wangi.
• Masukkan cabai merah, salam dan lengkuas. Aduk hingga layu.
• Masukkan irisan daging, aduk hingga kaku.
• Tuangi air, didihkan dengan api kecil.
• Tambahkan asam Jawa, kecap, merica dan garam.
• Masak terus hingga daging matang. Jika kuah susut, tambahkan air panas.
• Tambahkan labu air, didihkan hingga lunak.

Untuk 6 orang

Resep Paru: Ungkep Paru Pedas

Foto: Syahroni
Jakarta - Sekali-sekali boleh juga mencicipi lauk paru-paru yang enak gurih ini. Ada rasa pedas dan semburat yang bikin paru rasanya makin mantap.

Bahan:
500 g paru sapi
750 ml air
2 lembar daun salam
minyak goreng
Haluskan:
5 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica butiran
1 sdt garam
50 g gula merah, sisir

Cara membuat:

• Potong-potong paru sapi.
• Rebus paru sapi bersama bumbu dan daun salam hingga empuk dan bumbu mengering. Tiriskan.
• Goreng paru sapi hingga kecokelatan.
• Angkat dan tiriskan.
• Sajikan hangat.

Untuk 6 orang

Dapur Sunda

Ilustrasi

Jl. Cipete Raya No. 13
Jakarta Selatan
Tel. 769 4834, 769 6642

Perlu seorang veteran sungguhan untuk bisa memimpin di tengah persaingan ketat di wilayahnya (Ikan Bakar Cianjur, Sate Tomang, Sambarra), tembang rayu para “pemain” baru (Sambarra), dan ikan bakar legendaris (Ikan Bakar Cianjur). Restoran ini bahkan begitu percaya dirinya sehingga yakin tak memerlukan perbaikan—dan barangkali dengan alasan yang sangat tepat karena para pelanggan tampaknya tak berkeberatan untuk bersesakan di kursi lesehan yang tua, lembab, butut, di antara bilik-bilik bambu yang akan mereka tinggalkan dengan kaki kesemutan dan sakit punggung.

Jam makan siang pada hari kerja cenderung didominasi oleh kelompok pekerja kantoran yang ingin kongkow-kongkow di luar kantor; pada jam-jam sibuk, sejumlah hidangan seperti sayur asam dan soto Bandung (soto daging dengan kedelai goreng, lobak dan serai dalam kaldu jernih) cenderung gagal, namun ayam bakar, yang teksturnya menyerupai ikan bakarnya, karedok yang kaya kencur dan kemangi, ikan gurame goreng tumis tauge jambal dan pencok kacang (kacang panjang yang ditumis dengan bawang putih, cabe dan terasi) tetap konsisten. Jangan lewatkan es cendol, bajigur atau sekotengnya.

Harga: sekitar Rp 150.000 untuk 2 orang
Jam buka: 10:00 – 22:00
Busana: kasual
Atmosfer: lesehan Sunda yang penuh sesak
Alkohol: Tidak tersedia
Metode pembayaran: tunai

Ajihara

Steak Empuk (www.steak-enthusiast.com)


Jl. Melawai IX no. 3A
Blok M
Kebayoran Baru
Jakarta Selatan
Tel. 720 1340

Ini adalah “sempit” sebagai gaya, dan ia bukannya tak berhasil –makanan enak, sewa rendah dan kerumunan laki-laki Jepang adalah pemandangan sehari-hari, dan setelah bertahun-tahun menjadi gerbang Little Tokyo, Ajihara yang berlantai dua ini telah masuk ke dalam perannya dengan perlahan tapi pasti. Menu compang-camping di dinding keriput tetap ada, menghias yang (nyaris tak) tersisa dari ruang tatami, robatayaki dan sushi bar; para pelayan, yang umumnya sangat menguasai menu, cenderung terlalu ramah terhadap orang-orang terkenal. Semua ini membentuk sebuah gambar yang sangat menyenangkan, dan makanannya pun tak mengecewakan.

Teman saya, Muroya-san, sudah tak lagi bekerja di sana, tapi menelusuri menu makanan Jepang tidaklah terlalu sulit jika Anda memahami beberapa kata kunci. Tempat ini bergaya izakaya (tempat minum-minum di Jepang): makanannya disajikan dalam porsi kecil, seakan tak penting, tapi nyaris tak pernah tak enak. Pesanlah sebagaimana dengan mezze atau tapas. Mulailah dengan nasu (terung) yang lunak dan basah oleh siraman shoyu dan mirin (dengan atau tanpa bacon), lalu teruskan dengan yaki nasu (terung panggang) dan barangkali sejumlah pilihan yakitori, semisal misalnya dada ayam dengan daun bawang, tsukune (ayam cincang) berlumur kecap manis (saya lebih suka tsukune yang lebih kurus); siugyuza (gyoza kukus, tentunya—dan cukup lezat di sini) dan, pada hari tertentu, satu atau dua potong ankinmo –hati ikan yang dilumatkan menjadi foie gras –dan basashi –sashimi daging kuda yang disajikan setengah beku untuk lalu dicelupkan ke dalam shoyu beraroma bawang putih cincang dan jahe.

Jangan pedulikan hidangan batar yang digoreng mentega: shimeji batar-nya benar-benar payah –berenang dalam minyak tapi minus kebajikan eksistensial mentega—meski gyuniku miso zuke-nya lumayan: yang satu ini adalah steak sirloin panggang yang semalaman direndam dalam pasta kedelai, lalu ditaburi potongan cabe rawit. Namun demikian, jangan ragu untuk memesan yang seakan klise: satu porsi sashimi tak akan melemahkan kredensial anda –salmon sashimi hadir dalam 6 potong yang lembut, tipis memanjang dan legit, sementara semangkuk besar ramen (cobalah versi miso atau shoyu) hampir selalu memuaskan.

Chuka zanmas, yang dianggap makanan istimewa tempat ini, sekarang bahkan sudah menjadi semacam “ekstra” –ia menggabungkan gurita, beragam kerang dan jenis rumput laut. Agedashi tofu, tahu sutra bersaput tepung yang digoreng sangat ringan, lalu dicelupkan dalam saus kecap, juga ditawarkan secara cuma-cuma. Bisa dibilang ini merupakan perubahan positif (apabila bisa disebut “perubahan”), di sebuah tempat yang sedari mula tak benar-benar memerlukannya.

Harga: sekitar Rp 300.000 – Rp 350.000 untuk 3 orang
Jam buka: 12:00 – 14:00 (makan siang);
18:00 – 24:00 (makan malam)
Busana: santai
Atmosfer: tenang, intim, tanpa basa-basi
Alkohol: bir, sochu, sake
Metode pembayaran: menerima semua kartu kredit utama
Diulas pada: September 2007

Brokoli Saus Tiram

(Foto: bramantya.wordpress)

SAUS tiram biasa digunakan pada olahan makanan laut. Untuk varian rasa, tambahkan saus tiram pada brokoli yang akan Anda masak.

Bahan:

350 gr brokoli bersihkan, petik per kuntum
Air secukupnya dan sedikit garam
2 sdm minyak untuk menumis
3 siung bawang putih, cincang halus
½ btr bawang bombay, iris tipis melintang
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
1 sdt garam
¼ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
100 ml air
1 sdm campur dengan air secukupnya
1 sdm maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Rendam brokoli kedalam air yang sudah di beri garam, cuci bersih. Tiriskan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay sampai harum. Masukkan brokoli, tambahkan saus tiram, kecap asin, garam, gula pasir, dan merica. Tuang air, masak sampai brokoli matang. Beri larutan maizena, aduk sampai mengental. Angkat.

Resep disarikan dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa oleh Tim Dapur Demedia(ftr)

Tumis Iga Kambing Bumbu Kecap

Tumis iga kambing bumbu kecap. (Foto: Sajian Sedap)

JIKA ingin menyajikan variasi hidangan kambing yang agak berbeda dan unik, tumis iga kambing bumbu kecap perlu Anda coba.

Bahan:

500 gr iga kambing, potong
700 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
4 btr bawang merah, iris tipis
3 siung bwang putih, iris tipis
1 btr bawang bombay, iris tipis
3 bh cabai merah, iris serong tipis
3 sdm kecap manis
½ sdt garam
1 sdt gula pasir
Penyedap jika suka secukupnya.

Cara Membuat:

Rebus iga kambing sampai empuk, angkat, sisihkan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum dan layu. Tambahkan bawang bombay dan cabai merah. Aduk sampai layu.
Masukkan iga kambing beserta air kaldunya. Tambahkan kecap, garam, gula pasir, dan penyedap jika suka. Aduk rata. Masak sampai kuah mengental. Angkat, sajikan.

Resep ini disarikan dari buku: Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, Karya Tim Dapur Demedia.

Nuget Gurame

Naget gurami (Foto: Google)

GURAMI goreng memang memiliki rasa yang enak dan gurih. Tak hanya dapat dihidangkan dengan cara digoreng, gurami juga dapat disajikan dalam bentuk naget.

Bahan:

500 gr daging gurami
1 btr telur, untuk adonan
200 gr tepung kanji
150 gr tepung panir untuk adonan
Gula secukupnya
Garam secukupnya
Merica bubuk secukupnya
Penyedap rasa secukupnya
150 ml susu cair
1 sdm mentega
1 putih telur, untuk melapisi
Minyak banyak untuk menggoreng.

Cara Membuat:

Masukkan daging gurami, telur dan bumbu ke dalam gelas blender, haluskan. Campur adonan daging gurami dengan tepung kanji dan susu cair. Aduk rata.
Olesi mangkuk tahan panas dengan mentega. Ratakan adonan daging gurami ke dalamnya, kukus sampai matang. Angkay dan dinginkan.
Potong nugget sesuai dengan keinginan, celupkan ke dalam telur kocok, lumuri denga tepung panir. Panaskan minyak. Goreng nugget sampai kuning keemasan. Angkat, tiriskan. Sajikan bersama dengan saus sambal.

Resep ini disarikan dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, Karya Tim Dapur Demedia.(nsa)

Cumi Bakar

Cumi bakar (Foto: Google)

BILA Anda mengaku penggemar seafood, tentu biasa menyantap cumi bakar. Cumi bakar sungguh menggoda rasa, namun bagi Anda yang belum merasakannya sebaiknya coba rasakan kenikmatan cumi bakar resep berikut.

Bahan:

500 gr cumi sotong, bersihkan, gurat-guratkan
3 siung bawang putih, haluskan
3 btr bawang merah, haluskan
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
Penyedap jika suka
1 sdm kecap manis
1 btr jeruk nipis, ambil airnya
2 sdm saus tomat
3 sdm minyak, untuk menumis
Tusuk sate secukupnya.

Cara Membuat:

Campur cumi dengan bumbu yang sudah di haluskan, tambahkan kecap, air jeruk nipis, saus sambal, dan saus tomat. Aduk rata, diamkan sesaat.
Tusuk cumi dengan tusuk sate, lalu bakar cumi sampai matang dan berwarna kecokelatan. Angkat.

Resep ini disarikan dari buku Kitab Masakan Kumpulan Resep Sepanjang Masa, Karya Tim Dapur Demedia.